Couscous is een populaire graansoort die vaak gebruikt wordt in salades, als bijgerecht en als maaltijdsalade. Couscous is van oorsprong een Noord-Afrikaans gerecht en wordt gemaakt van griesmeel van durumtarwe. Het is gemakkelijk te bereiden en te combineren met verschillende ingrediënten. Maar is couscous ook gezond?

In dit artikel lees je alles over de voedingswaarde van couscous en geven we een aantal heerlijke couscoussalade recepten, zoals een vegetarische couscous salade met avocado en een couscous salade met kip en feta.

Wat is couscous en hoe gezond is couscous salade?

Een recept voor lekkere couscous salade

Ingrediënten:

• 200 g couscous
• 1 bouillonblokje
• 4 el olijfolie
• sap van 1 limoen
• 2 takjes munt, fijngehakt
• 2 takjes peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
• 1 avocado, in grove stukken gesneden
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• 100 g feta, in blokjes gesneden
• Handvol rucola
• Handvol koriander
• Handvol bosuien, in ringen gesneden

Bereiding:

1. Doe 200 g couscous in een grote kom en verkruimel er 1 bouillonblokje overheen. Voeg 275 ml kokend water toe en roer even door. Dek de kom af met een deksel of een bord en laat de couscous 5-10 minuten staan.
2. Maak ondertussen de dressing door 4 el olijfolie, sap van 1 limoen, gehakte munt, peterselie, en knoflook in een kom te mengen.
3. Roer de couscous los met een vork en meng de dressing erdoorheen.
4. Voeg de rode ui, rode paprika, avocado, rucola, koriander, bosuien, en geroosterde pijnboompitten toe aan de couscous. Roer alles goed door elkaar.
5. Breng de salade op smaak met zout en peper.
6. Serveer de couscous salade met feta, en geniet van je heerlijke en makkelijke salade!

Vegetarische variant: laat de kipfilet achterwege en voeg in plaats daarvan extra groenten en eventueel wat saffraan toe voor extra smaak. Je kunt ook witte kaasblokjes toevoegen in plaats van feta. Bewaar de couscous salade in de koelkast, deze is enkele dagen houdbaar.

Een recept voor vegetarische couscous salade

Een recept voor couscous salade met kip en mango

Ingrediënten:

• 200g couscous
• 2 kipfilets
• 1 rijpe mango
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• Handvol verse muntblaadjes
• Handvol verse korianderblaadjes
• 2 el olijfolie
• 1 el ras el hanout kruiden
• 1 limoen
• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Kook 200g couscous volgens de instructies op de verpakking en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Snijd de kipfilets in kleine stukjes en bak ze in 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
3. Snijd de mango, paprika en rode ui in kleine stukjes en voeg deze toe aan de couscous.
4. Hak de munt en koriander fijn en voeg dit ook toe aan de couscous.
5. Voeg de geroosterde kipstukjes toe aan de couscous en meng alles goed door elkaar.
6. Maak de dressing door 2 el olijfolie, het sap van 1 limoen, 1 el ras el hanout kruiden, peper en zout in een aparte kom te mengen.
7. Voeg de dressing toe aan de couscous salade en meng opnieuw.
8. Serveer de couscous salade met kip en mango lauwwarm of koud en garneer met extra muntblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie.

Wil je een heerlijk frisse couscoussalade maken die snel en simpel te bereiden is, dan is het bovenstaande recept ideaal. Deze couscoussalade met kip en mango zit boordevol proteïne en is super gezond!

Voor wat extra smaak kan je een limoen boven de couscous uitknijpen of wat grof gesneden bosui toevoegen.

Een recept voor pittige couscous salade met groenten en feta

Ingrediënten:

• 200 g couscous
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 gele paprika, in kleine blokjes
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 komkommer, in kleine blokjes
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 50 g feta, verkruimeld
• Handjevol peterselie, fijngehakt
• Handjevol koriander, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Breng 200 ml water aan de kook en voeg hier een bouillonblokje aan toe. Voeg de couscous toe aan de bouillon en laat het afgedekt 5 minuten wellen.
2. Roer de couscous los met een vork en laat het afkoelen.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika’s, ui, komkommer en chilipeper gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de groenten en de verkruimelde feta door de couscous.
5. Voeg de peterselie, koriander, olijfolie en citroensap toe en meng alles goed.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de couscous salade op een bedje van rucola en garneer met extra feta, geroosterde pijnboompitten en een scheutje olijfolie.

Dit recept levert een heerlijke couscoussalade met feta op. Deze lekkere en makkelijke salade smaakt op elk moment van de dag prima, en is super gezond! Eventueel kan je een snufje zout toevoegen of wat abrikozen om het nog lekkerder te maken.