Gevulde paprika’s zijn een kleurrijk en voedzaam gerecht dat zowel mooi oogt als heerlijk smaakt. De combinatie van rijst, groenten en mager gehakt, op smaak gebracht met kruiden en omhuld door een zoete paprika, maakt dit tot een populaire maaltijd die zowel volwassenen als kinderen aanspreekt. Dit gerecht is perfect voor een gezonde, maar toch bevredigende maaltijd.

Ingrediënten

• 4 grote paprika’s, kleur naar keuze
• 250 gram mager rundergehakt
• 200 gram gekookte rijst
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 100 gram mais
• 100 gram zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar)
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de paprika’s 5 minuten in kokend water en laat ze daarna uitlekken.

3. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin het gehakt rul.

4. Voeg de ui en knoflook toe aan het gehakt en bak deze mee tot ze glazig zijn.

5. Voeg de tomatenblokjes, mais, zwarte bonen, komijnpoeder, en paprikapoeder toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

6. Meng de gekookte rijst door het gehaktmengsel.

7. Vul de paprika’s met het rijst-gehaktmengsel en plaats ze in een ovenschaal.

8. Strooi de geraspte kaas over de gevulde paprika’s.

9. Bak de paprika’s 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Voedingswaarden (per gevulde paprika)

• Calorieën: 320
• Vet: 12g
• Koolhydraten: 35g
• Eiwit: 20g

Deze heerlijke gevulde paprika’s zijn een gezonde keuze die je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren. Voeg bijvoorbeeld wat chilipoeder toe voor extra pit, of vervang het rundergehakt door kipgehakt voor een lichtere variant. Eet smakelijk!