Quinoa salade met groenten en feta

Quinoa is een Zuid-Amerikaanse graansoort die steeds populairder wordt vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Het is een bron van eiwitten en vezels, en bevat daarnaast veel vitaminen en mineralen. Hierdoor is het een gezonde keuze om regelmatig quinoa te verwerken in je maaltijden, zoals bijvoorbeeld in een quinoasalade.

Een quinoasalade maken is heel eenvoudig en kan op verschillende manieren. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Snijd ondertussen groenten en andere ingrediënten naar keuze, zoals avocado, tomaatjes en komkommer. Meng alles door elkaar en voeg olijfolie, citroensap, peper en andere kruiden toe om smaak toe te voegen.

Een quinoa salade met avocado is bijvoorbeeld een heerlijke optie. Grill wat plakjes courgette en aubergine in een grillpan en voeg deze toe aan de salade. Ook geroosterde noten en granaatappelpitjes zijn een goede toevoeging. Serveer de quinoasalade als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een ander gerecht.

Quinoa-salade kan ook veganistisch of vegetarisch worden bereid. Voeg bijvoorbeeld gerookte kip, gegrilde kip of gegrilde groenten toe aan de salade voor extra eiwitten. Als je van een romige dressing houdt, kun je een dressing maken met bijvoorbeeld yoghurt, avocado of tahini.

Of je nu dierlijke producten gebruikt of niet, een quinoasalade staat altijd garant voor een voedzame en gezonde maaltijd. Experimenteer met verschillende ingrediënten en ontdek jouw favoriete combinaties. Zo staat er in een handomdraai een gezonde en lekkere maaltijd op tafel.

Quinoa salade met gegrilde kip en mango

Quinoa salade met feta en asperges

Ingrediënten:

• 200 gram quinoa
• 1 bos groene asperges
• 100 gram feta kaas
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 1 handje cherry tomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en kook ze in een pan met water en zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder koud water en snijd ze in stukjes.
3. Meng de afgekoelde quinoa met de gesnipperde ui, avocado, cherry tomaten en stukjes asperges.
4. Maak de dressing door olijfolie, balsamico azijn en mosterd te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verkruimel de feta kaas en voeg toe aan de salade.
6. Voeg de dressing toe aan de salade en hussel alles goed door elkaar.
7. Serveer de quinoa salade met feta en asperges als bijgerecht of als hoofdgerecht.

Caesarsalade van quinoa, bacon en paprika

Ingrediënten:

• 1 kop quinoa
• 2 kopjes water
• 1/2 kopje spekjes
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 2 kopjes Romaine sla, in stukjes gescheurd
• 1/2 kopje fijngehakte peterselie
• 1/4 kopje olijfolie
• 1/4 kopje citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. Bak de spekjes in een koekenpan tot ze knapperig zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verwarm de grillpan op middelhoog vuur. Grill de paprika totdat deze zachter wordt en grillmarkeringen heeft.
4. In een grote kom, meng de quinoa, spekjes, paprika, cherrytomaten, Romaine sla en peterselie.
5. In een aparte kom, meng de olijfolie, citroensap, knoflook, Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper tot een dressing.
6. Giet de dressing over de quinoasalade en meng goed door elkaar.
7. Verdeel de salade over de borden en serveer direct.