Linzen zijn er in verschillende soorten, waaronder groene linzen, rode linzen en bruine linzen. Groene linzen hebben een stevige textuur en behouden hun vorm tijdens het koken, terwijl rode linzen zachter zijn en sneller gaar worden. Bruine linzen zitten daar qua textuur en kooktijd tussenin. Spoel de linzen altijd af met koud water tevoren je ze gaat koken.
Alle soorten linzen zijn bekend als voedsel en worden veel gebruikt in diverse gerechten, zoals soepen, salades en stoofschotels. Linzen zijn vooral populair als vleesvervanger vanwege de hoeveelheid ijzer, eiwit en B-vitamines die ze bevatten.
Ze zijn boordevol voedingsstoffen en erg vullend, waardoor ze ook wel bekend staan als comfort food. Het koken van linzen verschilt afhankelijk van de soort en de toepassing, maar over het algemeen kun je linzen 15 tot 40 minuten koken in water met eventuele toevoegingen zoals ui, paprika, mosterd of carne. Tijdens het koken moet je wel goed opletten dat ze niet te lang worden gekookt en uit elkaar vallen.